“头伏饺子,二伏面”。
这两天将主要分享拌面、打卤面、炸酱面、热汤面的做法。
一、麻酱拌面
面香十足的手擀面,配上口味醇香、营养丰富的芝麻酱,夏天里最美的享受。
1、制作手擀面
面粉500克,鸡蛋1只,食盐克,清水160克。
充分揉匀,盖湿布饧10分钟。
擀成薄厚均匀的面皮,撒一层玉米粉,折叠切条。
(觉得麻烦,也可以买超市做好的切面或挂面)
2、调麻酱汁
60克麻酱+15克香油+35克水+4克盐+2克糖+10克醋+6克生抽。
麻酱放碗里,边倒水边同方向搅拌均匀,然后加盐拌匀,加糖、醋和生抽拌匀。
(反复试验多次的调制方法,口味和稀稠度比较合适)
3、煮面拌面
黄瓜切细丝,菠菜焯水过凉,熟鸡蛋切开。
烧水至沸,下面煮熟,过凉水。
面条盛入碗中,放上菜码,鸡蛋,浇上芝麻酱即可。
二、葱油拌面
面条制作参考上边方法,或使用挂面、购买切面。
1、葱油制作
大葱白切约4、5厘米长的段,毛葱切丝,海米1把,清洗备用。
锅预热倒油,下入大葱段,小火炸至金黄捞出,再下入海米,炸出水分即可关火。
碗中放4勺蒸鱼豉油,2勺鲜露,少量盐,倒入葱油,制成葱油料汁。
2、煮面拌面
黄瓜切细丝,木耳焯水切丝,豆芽焯水过凉,熟鸡蛋切开。
烧水至沸,下面煮熟,过凉水。
面条盛入碗中,放上菜码,鸡蛋,淋入葱油料汁。
拌匀食用即可。
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