贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜。它是一年生草本植物,其色泽鲜绿、质地爽口。贡菜的栽培历史有两千二百多年,是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。贡菜得名有三种说法:
一是因其制作讲究,味道独特,风味殊佳,可作“贡品”;
二是“贡”是潮汕的一种腌制方法,如贡腐、贡豉等;
三是清乾隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。
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