怎么做蛋糕的糖霜？(裹糖霜怎么做？)

怎么做蛋糕的糖霜？

我们通常所讲的糖水在法式甜点中称为

糖水／糖浆 (sirop)

，以糖和水、一些其他口味的食材煮开做成。一般法式甜点中，很多蛋糕都需要刷糖水这一步骤，只是有的刷的多，有的刷的少一些。有的需要刷在夹层蛋糕体中，而有的则需要刷在蛋糕表面。

说到糖水之前，

想补充说一下糖的作用：

糖，顾名思义就是给甜点以

味道、质感

，比如它可以帮助我们松弛面筋，让我们制作的面团达到更酥更软的效果；此外，糖还可以让

甜点上色

，比如做烤布蕾的时候，我们会在布蕾表面撒上一些糖来烧焦糖色；

延长保质期，保持湿度

，比如，磅蛋糕一般高糖也可以保存很久。除了这些基本的呢，

糖还可以帮助酵母发挥功效

，给酵母提供能量、更软的质感。对啦，糖还可以帮助

脂肪乳合

的过程，同时帮助

蛋类甜品打发

。

（更多关于糖在烘焙中的区别和对成品的影响看查看：

白糖、细砂糖、棉白糖、糖霜、糖粉之间的区别和对烘焙成品具有哪些影响？ - 知乎

）

得知了糖的作用，那么糖水就更好理解了。

常见的需要刷糖水的蛋糕有：

水果蛋糕、柠檬蛋糕等，这类属于

磅蛋糕

，通常我们会在蛋糕体表面及四周刷一层糖水，

最主要的作用就是让蛋糕吃起来口感更软糯，同时可以延长蛋糕的保质期。

除了糖水以外，通常我们也会再在蛋糕表面刷一层果胶来提亮。

水果蛋糕

柠檬蛋糕

除此之外，我们经常会在整个蛋糕中的

夹层蛋糕片上面刷糖水

，而这种所需要的

糖水量就大大多于上面那种磅蛋糕，只刷在表面的

。尤其是像法国的传统做法，会刷糖水多到你觉得过分的地步，就像是把蛋糕片沁在糖水里面，吸足糖水后再捞出来一样。这种刷糖水的功效主要是，

让蛋糕吃起来更加软糯，可以提高一点味道, 而且可以更好跟蛋糕内的巧克力甘那许，奶油等食材的口感更好地结合，也起到保湿的作用。

就像有的蛋糕，我们会隔一天再出售一样，就是为了让糖水更好的发挥作用。

常见蛋糕有，草莓蛋糕，黑森林蛋糕，阿罕布拉，传统摩卡蛋糕，歌剧院蛋糕，沙赫蛋糕

草莓蛋糕

传统黑森林蛋糕

阿罕布拉

摩卡蛋糕

歌剧院蛋糕

沙赫蛋糕

除了这些蛋糕，我们通常也会在一些

酥皮类甜皮表面来刷一层糖水

，比如苹果派，国王饼等。我们刷过糖水后，经常会回炉烤一下，让糖水冒泡再取出来，

主要是让酥皮类甜品的表面更加闪亮，同时配上内部的水果口味馅料，口味会更加酸甜好吃。

苹果派

国王饼

就分享这么多啦，希望对小伙伴有帮助。

谢谢观看～

有新的收获再来更新好啦～

裹糖霜怎么做？

锅里放上水，放进去糖，加热到糖融化，起小泡泡可以拉丝，火关掉把需要裹糖霜的东西放进去翻拌均匀，凉了就成糖霜了

没有蛋白粉怎么做糖霜？

直接用白糖下去小火炒，炒到差不多了火更小或关火，让温度下降，炒好的糖一遇冷就会形成糖霜

挂糖霜的正确方法？

步骤/方式1

冷的油与花生同时下锅，中小火慢慢翻炒

步骤/方式2

翻炒中有泡泡，到冒泡很少时加入一勺白酒，慢慢泡泡减少花生颜色变深就可以起锅了，花生从油锅中捞出趁热加入一勺白酒，会发出噼啪声搅拌一下即可（这样花生会很酥脆不会潮）

步骤/方式3

将锅中油倒干净，倒入白糖4汤勺，水2-3勺，大火化糖转中火熬糖浆要不断搅拌

步骤/方式4

糖浆熬到黏稠转小火

步骤/方式5

加入炸好的花生不停翻炒到花生被糖包裹，快速撒入一汤勺生粉，尽量充分包裹一粒一粒花生