口味:复合香味
制作:黄豆粉、腰果粉各100克,紫苏粉25克,辣椒面、孜然粉各50克,香菜粉(香菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)、鸡粉各20克,白芝麻、干葱头粉(干葱头切成末,晒干,用粉碎机粉碎)各30克,鸡精12克,以上用料混合均匀即可。
2.烧烤粉
口味:孜然芹菜味突出
制作:孜然100克,辣椒面80克,芝麻30克,紫苏粉、晾干的干葱末各50克,五香粉、芹菜粉(芹菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)、椒盐、味粉各10克,以上用料拌匀即可。
3.烧烤粉
口味:突出辣味、孜然味和蒜香味
制作:辣椒粉100克,孜然粉50克,蒜香粉30克,芝麻粉、鸡粉各20克,椒盐、花椒粉各10克,味粉5克,以上用料混合均匀即可。
1. 盐:用于提味和腌制食材,一般使用粗盐。
2. 糖:用于增加食材的甜度,可以使用白糖、红糖或者蜂蜜等。
3. 酱油:可以增加食材的色泽和口感,一般使用老抽或者生抽。
4. 料酒:可以去除食材的腥味,并且能够让肉质更加鲜嫩。
5. 姜蒜:用于去除腥味,增加食材的香气。
6. 辣椒粉:可以增加食材的辣味和口感。
7. 花椒粉:可以增加食材的香气和口感。
用料
五花肉 一中碗
料酒 2勺
生抽 3勺
盐 一勺
鸡精 3勺
香油 1勺
胡椒粉 半勺
海椒面 3勺(看情况)
耗油 1勺
花椒油 1勺
做法步骤
步骤 1
①把料酒放入五花肉和鸡翅膀中,腌制10min去腥。 ②用清水把五花肉和鸡翅洗干净,沥干!
步骤 2
加入一勺盐巴
步骤 3
半勺鸡精
步骤 4
两勺生抽
步骤 5
半勺胡椒粉
步骤 6
一勺耗油
步骤 7
一勺香油
步骤 8
适量的海椒面
步骤 9
一勺花椒油
步骤 10
搅拌均匀,腌制一个小时即可!
步骤 11
食用!好吃!
烧烤要好吃,除了会烤之外,一些荤类食材的腌制也是极为重要的!烧烤,作为近年来普及范围最为,流行指数最高的美食,圈粉了各个年龄阶层的食客。我们对烧烤最早的认知,是路边大大小小的路边摊,但是发展至今,烧烤已经不知不觉从许多的路边摊变成了烧烤店,更甚至与直接开到了商场,而且无一类外的受人欢迎,烧烤的模式虽然越变越精致,但是,说起烧烤这味道和氛围就是越来越好了,烧烤呢,做的好吃,远远不在于会烤,而且从一开始的腌制就决定烧烤的美味,所以今天呢,我们就来看看有关烧烤腌料的知识,10款烧烤腌料配方做法,学起来哦!
1.五花肉腌料配方(以1斤五花肉为标准)
葱姜蒜末各10克、嫩肉粉2克、五香粉2克、美极鲜5克、辣椒面适量麻辣鲜15克、白胡椒粉3克、孜然粉8克
腌制方法:五花肉切成三厘米薄厚的片状,然后依次加入上面的调料,涂抹均匀后静置12小时以上即可。
2.鸡腿、鸡翅、鸡尖、掌中宝等腌料配方(以1斤原料为标准)
姜片80克、葱段50克、食用盐50克、鸡精10克、香麻油10克、生粉20克、蛋清3个、辣椒粉200克、味极鲜味汁50克、适量豆油、啤酒适量
腌制方法:鸡腿鸡翅等食材左右划刀、划至骨头即可,然后将腌料提前混合在一起,然后将腌料均匀的涂抹到原料上静置腌制12小时以上即可。
3.里脊肉腌料配方(1斤为标准)
葱50克、味精10克、食用盐15克、蛋清3个、蚝油30克、辣椒粉100克、美极鲜味汁30克、炸粉20克
腌制方法:把所有料混合在一起,然后把准备好的里脊肉切成条状或者块状,涂抹均匀,静置腌制12小时以上即可
4.牛肉腌料配方(1斤为标准)
洋葱半个切片、3颗蒜头切蒜片、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、鸡蛋一个、四勺红酒(15ml勺)、一勺蒜末汁
腌制方法:所有调料放在一起搅拌均匀,然后再均匀的涂抹牛肉静置腌制12小时以上即可
5.羊肉串腌料配方(1斤为标准)
黑椒腌料25克、嫩肉粉2克、洋葱30克、料酒15克、孜然粉4克、盐5克、麻辣鲜2克、白胡椒粉5克、味精3克、味极鲜5克
腌制方法:所有调料调和在一起,然后倒入切成片状的羊肉中,抓抹均匀后静置12小时以上即可。
6.羊腰子腌料配方(1斤为标准)
葱姜蒜各10克、料酒15克、十三香3克、白胡椒3克、生抽5克、辣椒粉适量,盐2克
腌制方法:羊腰从中间竖切成两块,所有调料提前均匀调和在一起,然后倒入装有羊腰的盆中,抓抹均匀后静置12小时以上即可。
7.烤鱿鱼腌料配方(2斤为标准)
姜未20克、辣椒酱600克、粉10克、白糖300克、搅拌均匀即可 豆油200克、味精80克、鸡精20克、白胡椒10克
腌制方法:所有调料混合在一起之后,然后均匀涂抹鱿鱼,静置12小时以上即可。
8.脆骨腌料配方(1斤为标准)
脆骨500克、麻辣鲜10克、料酒15克、胡椒粉3克、孜然粉4克、鱼香粉1克
腌制方法:脆骨洗净,然后把所有调味料依次倒入脆骨当中,然后用手抓抹均匀后静置12小时以上即可。
9.鸡爪腌料配方(1斤为标准)
水500克、食粉3克、盐15克、料酒15克、葱10克姜蒜各10克、十三香2克、鸡精10克、味精10克
腌制方法:鸡爪洗净切除指甲,然后依次放入所有调味料,然后用手抓抹均匀后静置12小时以上即可。
10.鱼类腌料配方(1斤为标准)
鱼500克、葱姜蒜各10克、胡椒粉3克、料酒15克、美极鲜15克、孜然粉3克、十三香3克
腌制方法:鱼处理好洗净后,放入所有调味料用手涂抹均匀后,静置12小时以上即可。
★★腌料使用贴士★★
1.肉类腌制不要太干也不要太湿,那种不干不湿的腌料让腌制出来的肉会更加的鲜嫩哦。
2.肉类一般切成片状或者条状之类的再腌制,然后单个腌制的话一定要记得改刀哦,这样才能腌制的更入味哦。
3.腌制的时候最好是用双手不停的抓抹,这样才能使腌料更加的均匀哦,腌制出来的食材味道也会更加的均匀哦。
1.
600克猪肉切片
2.
一个洋葱切丝,5克姜切片
3.
将切好的洋葱和姜片放到肉片中
4.
加一勺蚝油
5.
两勺生抽
6.
一勺老抽
7.
一大把烧烤料
8.
一大勺食用油
9.
抓拌均匀
10.
腌制三个小时即可