一般饭摊的面筋是用什么做的？

一般饭摊的面筋是用什么做的？

高筋粉、

低筋粉

的分类与

面粉

中所含

蛋白质

的多少有关。

高筋粉

蛋白质含量

在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。

1、特高筋粉:【

水份

14%,

粗蛋白质

13.5%以上】，通常用来做

面筋

,

油条

。

2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做

面包

、

面条

等。

高筋面粉

的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,

3、

中筋面粉

:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般

包子

、

馒头

、

饺子

、

烙饼

等中式

面食

、

中式点心

等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
另外，制作

西点

中的

油脂

蛋糕

则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比

海绵蛋糕

松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、

饼干

、

小西饼

点心、

酥皮

类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无

筋力

，制成的蛋糕特别松软，

体积

膨大，

表面

平整。

盛世芳华烧罗汉面筋菜谱？

【原料】

熟面筋200克。水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克，花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克。

【制作过程】

熟面筋去边，划上平行花刀，再切成片，炒锅内加入花生油，烧至六成热（约150℃），将面筋炸成杏黄色，捞出沥油。再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分。

炒锅再上火放猪油，烧至六成热（约150℃），加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。

锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成。。

手洗面筋胡辣汤的家常做法？

主料

面粉200克

水1000ml

辅料

海带30克

粉皮50克

黑木耳30克

花生50克

黄豆50克

鸡蛋1个

番茄1个

菠菜6棵

大葱5克

生姜5克

胡椒粉5克

辣椒粉5克

食盐5克

鸡精5克

洗面筋胡辣汤的做法步骤

1.锅开后，将洗好的面水均匀倒入锅中，用木勺打圈划开。加入胡椒粉，辣椒粉，大葱，生姜。

2.待锅微开，倒入打散的蛋液。

3.将洗出面筋捞出，水不要倒掉，备用。

4.将番茄切块，菠菜洗净备用。

5.提前泡发的海带，木耳切丝，黄豆，花生，粉条洗净备用。

6.炒锅烧热加油，倒入蕃茄稍微翻炒下，盛出备用。

7.将海带，花生，木耳，粉条，黄豆倒入锅中加水大火煮开，加盐，再煮5分钟，汤色成奶白色。

8.洗好的面筋，撤成面块下入锅中。

9.下入炒过的番茄

10.锅开后，将洗好的面水均匀倒入锅中，用木勺打圈划开。加入胡椒粉，辣椒粉，大葱，生姜。

11.待锅微开，倒入打散的蛋液。

12.撒入鸡精，丢入菠菜

13.加小磨香油盛出，喝的时候加入米醋，麻辣酸爽。