材料:五花肉400g,青菜适量,八角2个,姜3-5片,盐适量,鸡精适量 。
1、 备好所选材料,五花肉清洗切块,青菜清洗干净备用
2、 锅里热油,放姜片爆香,放入五花肉翻炒,变色后放入少量醋及老抽酱油,翻炒不低于五分钟
3、 翻炒差不多以后,加入清水,水量最多不漫过五花肉,放入八角;
4、 大火烧开后,改小火收汁,放入盐鸡精调味;
5、 加入清洗好的青菜,翻炒几下盖好盖子,待青菜熟后即可。
配料:
猪五花肉
二荆条辣椒,小米辣
老抽,豉油,盐,糖,米酒,姜片,蒜片
步骤:
1.花肉清洗干净,几片姜,15毫升米酒,煮至8成熟,捞起抹淡盐摊凉切薄片备用;
2.辣椒拍几下切段,适量姜蒜片、其他调料准备好;
3.热好铸铁锅,肉片下锅,中火逼出油,盛起肉片,油留在锅里;
4.下姜蒜片爆香出味,下肉片和辣椒,快火猛炒几下,然后下米酒,豉油,糖等调味翻炒几下上色均匀后稍微焖1分钟左右即可上碟。
配料:
猪五花肉
二荆条辣椒,小米辣
老抽,豉油,盐,糖,米酒,姜片,蒜片
步骤:
1.花肉清洗干净,几片姜,15毫升米酒,煮至8成熟,捞起抹淡盐摊凉切薄片备用;
2.辣椒拍几下切段,适量姜蒜片、其他调料准备好;
3.热好铸铁锅,肉片下锅,中火逼出油,盛起肉片,油留在锅里;
4.下姜蒜片爆香出味,下肉片和辣椒,快火猛炒几下,然后下米酒,豉油,糖等调味翻炒几下上色均匀后稍微焖1分钟左右即可上碟。
一般来讲是用大火进行爆炒,使菜品更加入味醇香,最大限度的保留主料和辅料的营养,形成浓厚的美味佳肴,回锅肉,川菜佳品。