酒酿怎么做？

酒酿怎么做？

酒酿是一种发酵后的酒粕，含有多种维生素和氨基酸，又有活性酵母，是一种营养价值和功能性都很高的食品原料。下面是自制酒酿的方法，可以试试：

所需材料：

- 糯米 1斤

- 酒曲 100克

- 白糖 适量

- 清水 适量

步骤：

1. 先将糯米淘洗干净，放入糯米锅中，加水煮熟，然后捞出来沥干水分，晾凉。

2. 把煮熟的糯米倒入一个大碗里，加入适量的白糖、酒曲和清水，搅拌均匀。

3. 把搅拌均匀的糯米放入干净的密封容器中，将容器盖好，放在温度适宜的地方进行发酵，一般需要5-7天左右。

4. 过程中需要每天对酒酿进行搅拌，以便让整个发酵过程均匀进行，同时也可以检查酒酿的状态。

5. 待到发酵完成后，酒酿会变成稠糊状，香气扑鼻。此时可以用纱布或者滤网将酒酿中的酒粕过滤掉，剩下的液体就是酒酿了。

温馨提示：

1. 发酵的时间跟温度有关，一般建议温度保持在25℃左右发酵效果较佳，最好不要超过30℃。

2. 发酵酒酿的过程中，注意卫生环境，避免细菌等污染。

3. 在制作酒酿时，不要加太多的糖，过多的糖会使得酒酿过于甜腻。

酒酿可以用来制作各种美食，如酒酿蛋、酒酿丸子、酒酿糯米糍等。自制酒酿营养丰富、口感醇香，非常美味。

怎么做酒酿？

第一步：将糯米用水泡2-3个小时。

第二步：将泡好的糯米上笼蒸熟！在米饭上面插几个洞洞，方便更容易上气。

第三步：让米饭冷却，将米饭从锅里舀到盆盆头，（事前烧一壶冷开水）将冷开水倒进米饭里面，用手将成团的米饭捏散，因为有水侵泡的缘故，米饭轻轻一捏就散开了，有点淘米的感觉，捏散后把多余的水沥掉。

第四步：酒曲放在碗里用瓢根将酒曲压成粉状，将酒曲均匀的搀和到米饭里面，搅拌均匀，最好留一点点酒曲，搅拌均匀后最后再撒一层在上面就行了。

第五步：盖上盖子，用保鲜膜再包上一层，主要是盖子盖得不严实，包一层更严实一点，天气热的时候两天就可以了，天气冷的时候可以多盖几天。

第六步：两天过后，屋子里已经满是酒香了。糯米已经浮起来了，因为经过发酵下面已经有很多的米酒了。

第七步：把做好的醪糟他器皿装好，放在冰箱里，要吃的时候舀出来。

家常酒酿怎么做？

1.将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度。（如没泡透的糯米之后做成酒酿会反生）

2.蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的糯米摊开，盖上锅盖蒸30分钟。
（如果用电饭煲煮糯米饭，发酵后的酒酿太软，口感欠佳，不建议电饭煲煮)

3.如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会。

4.选一个干净无水无油的器皿，确保干净。

5.蒸熟的糯米捣散放凉，放凉的糯米倒入盆中，倒入370亳升水拌匀（冬天水温30度更适合)，再散上酒曲拌匀。拌匀后醒一会儿。
(拌前留下一点点酒曲)
(也可用370亳升凉开水将酒曲化开，再一起将酒曲水和米饭搅拌均匀)

6.翻拌好后，倒入器皿中整平．压实。（如这步没做到位，上面一层酒酿米容易夹生)中间挖一个坑，表面撒一点点刚才留下的酒曲，确定凉透后盖保鲜膜，30度室温36小时左右即可出酒酿。（冬天发酵时间会加长些)

7.酿好的酒酿，放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间出酒酿后再放两天。
冷藏保存一个月内吃完

8.不同的甜酒曲用量不同，配方中用的是（安琪甜酒曲）

9.直接放瓶子里做送人或卖出更好看更方便。

10.按方中的量直接放到瓶子里发酵。每瓶280毫升共4瓶。

家常酒酿怎么做？

1.将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度。（如没泡透的糯米之后做成酒酿会反生）

2.蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的糯米摊开，盖上锅盖蒸30分钟。
（如果用电饭煲煮糯米饭，发酵后的酒酿太软，口感欠佳，不建议电饭煲煮)

3.如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会。

4.选一个干净无水无油的器皿，确保干净。

5.蒸熟的糯米捣散放凉，放凉的糯米倒入盆中，倒入370亳升水拌匀（冬天水温30度更适合)，再散上酒曲拌匀。拌匀后醒一会儿。
(拌前留下一点点酒曲)
(也可用370亳升凉开水将酒曲化开，再一起将酒曲水和米饭搅拌均匀)

6.翻拌好后，倒入器皿中整平．压实。（如这步没做到位，上面一层酒酿米容易夹生)中间挖一个坑，表面撒一点点刚才留下的酒曲，确定凉透后盖保鲜膜，30度室温36小时左右即可出酒酿。（冬天发酵时间会加长些)

7.酿好的酒酿，放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间出酒酿后再放两天。
冷藏保存一个月内吃完

8.不同的甜酒曲用量不同，配方中用的是（安琪甜酒曲）

9.直接放瓶子里做送人或卖出更好看更方便。

10.按方中的量直接放到瓶子里发酵。每瓶280毫升共4瓶。