五馅包只是一个名称而已。并不是每款包子有五馅。五馅包子有这几种主打产品,称做王牌产品,分别是芽菜鲜肉包,豇豆鲜肉包,竹笋鲜肉包,白菜素包等。
先说科学的发面方法。用老面肥用温水泡醒发,再加些酵母成老面酵母水,逐步加入面粉中,用和面机和匀,放在发酵箱中发酵致2倍大。
再说馅料。准备好四川的芽菜,再准备上好的五花肉,并用切刀切成3.5毫米的颗料状,放料酒香料水腌制,炒勺上火,放花生油,炒香葱姜碎,下肉粒翻炒,中间放入生抽老抽花椒油香料油再翻炒,这时下芽菜翻炒,最后淋入香油鸡精。馅料制做完毕。
第三制做包子。发酵好的面团,兑适量碱水,放在压面机中揉面,揉到面团内部没气泡为好。分成剂擀成圆皮,包上馅料。成品放入发酵箱二次发酵,然后用大气蒸10分钟出锅。
有肉馅、素馅,还有甜馅的,以下是甜馅包子的做法。
主料:面粉250克、糖30克、牛奶160克、酵母3克、无铝泡打粉2克
辅料:咸蛋黄(馅心))4个、黄油(馅心)4克、牛奶(馅心)22克、炼乳(馅心)15克、 白糖(馅心)25克 、玉米淀粉(馅心)2克
步骤:
1、咸蛋黄表面撒少许白酒,冷水入锅蒸10分钟至熟
2、趁热碾成碎蓉
3、小碗里加入白糖、黄油、牛奶、炼乳,隔热水加热至白糖、黄油融化搅匀
4、加入蛋黄蓉搅匀
5、加入玉米淀粉、奶粉充分混合均匀
6、成糊状后加盖保鲜膜入冰箱冷冻一小时变硬,然后取出分成10小球
7、面粉加入白糖、牛奶、酵母、无铝泡打粉入面包机合成光滑的面团
8、入温暖湿润出发酵至两倍大
9、发好的面团取出排气揉匀成长条,分成10个剂子
10、压扁用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片
11、包入一个馅心
12、用虎口慢慢合拢
13、收口朝下整形,二次发酵至1倍大
14、蒸笼铺油纸或是屉布,冷水入锅放入包子,烧开水后改中小火,蒸10分钟关火,焖2-3分钟后开盖子取出
15、成品
有肉馅、素馅,还有甜馅的,以下是甜馅包子的做法。
主料:面粉250克、糖30克、牛奶160克、酵母3克、无铝泡打粉2克
辅料:咸蛋黄(馅心))4个、黄油(馅心)4克、牛奶(馅心)22克、炼乳(馅心)15克、 白糖(馅心)25克 、玉米淀粉(馅心)2克
步骤:
1、咸蛋黄表面撒少许白酒,冷水入锅蒸10分钟至熟
2、趁热碾成碎蓉
3、小碗里加入白糖、黄油、牛奶、炼乳,隔热水加热至白糖、黄油融化搅匀
4、加入蛋黄蓉搅匀
5、加入玉米淀粉、奶粉充分混合均匀
6、成糊状后加盖保鲜膜入冰箱冷冻一小时变硬,然后取出分成10小球
7、面粉加入白糖、牛奶、酵母、无铝泡打粉入面包机合成光滑的面团
8、入温暖湿润出发酵至两倍大
9、发好的面团取出排气揉匀成长条,分成10个剂子
10、压扁用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片
11、包入一个馅心
12、用虎口慢慢合拢
13、收口朝下整形,二次发酵至1倍大
14、蒸笼铺油纸或是屉布,冷水入锅放入包子,烧开水后改中小火,蒸10分钟关火,焖2-3分钟后开盖子取出
15、成品
有肉馅、素馅,还有甜馅的,以下是甜馅包子的做法。
主料:面粉250克、糖30克、牛奶160克、酵母3克、无铝泡打粉2克
辅料:咸蛋黄(馅心))4个、黄油(馅心)4克、牛奶(馅心)22克、炼乳(馅心)15克、 白糖(馅心)25克 、玉米淀粉(馅心)2克
步骤:
1、咸蛋黄表面撒少许白酒,冷水入锅蒸10分钟至熟
2、趁热碾成碎蓉
3、小碗里加入白糖、黄油、牛奶、炼乳,隔热水加热至白糖、黄油融化搅匀
4、加入蛋黄蓉搅匀
5、加入玉米淀粉、奶粉充分混合均匀
6、成糊状后加盖保鲜膜入冰箱冷冻一小时变硬,然后取出分成10小球
7、面粉加入白糖、牛奶、酵母、无铝泡打粉入面包机合成光滑的面团
8、入温暖湿润出发酵至两倍大
9、发好的面团取出排气揉匀成长条,分成10个剂子
10、压扁用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片
11、包入一个馅心
12、用虎口慢慢合拢
13、收口朝下整形,二次发酵至1倍大
14、蒸笼铺油纸或是屉布,冷水入锅放入包子,烧开水后改中小火,蒸10分钟关火,焖2-3分钟后开盖子取出
15、成品