鸡块在煮汤前烫一下水在煮鸡汤的时候加入葱、姜、料酒一起煮,汤开的时候撇去上面的泡沫,这样一来汤就会又清又鲜。
可以在将鸡事先用料酒和姜腌制一下来去除腥味
千万不要放八角和花椒,不然会使鸡肉腥味重还超难喝。
如果在炖鸡时加入八角,八角的味道盖过鸡汤的味,从而导致出锅后的鸡汤满满都是八角味,会使鸡汤难喝,鸡肉更难吃。
花椒向来都只是有麻香味,由于肌肉本身就有淡淡的清香味,如果再加入花椒的话会破坏肉质本身的味道。
鸡块在煮汤前烫一下水在煮鸡汤的时候加入葱、姜、料酒一起煮,汤开的时候撇去上面的泡沫,这样一来汤就会又清又鲜。
可以在将鸡事先用料酒和姜腌制一下来去除腥味
千万不要放八角和花椒,不然会使鸡肉腥味重还超难喝。
如果在炖鸡时加入八角,八角的味道盖过鸡汤的味,从而导致出锅后的鸡汤满满都是八角味,会使鸡汤难喝,鸡肉更难吃。
花椒向来都只是有麻香味,由于肌肉本身就有淡淡的清香味,如果再加入花椒的话会破坏肉质本身的味道。
鸡块在煮汤前烫一下水在煮鸡汤的时候加入葱、姜、料酒一起煮,汤开的时候撇去上面的泡沫,这样一来汤就会又清又鲜。
可以在将鸡事先用料酒和姜腌制一下来去除腥味
千万不要放八角和花椒,不然会使鸡肉腥味重还超难喝。
如果在炖鸡时加入八角,八角的味道盖过鸡汤的味,从而导致出锅后的鸡汤满满都是八角味,会使鸡汤难喝,鸡肉更难吃。
花椒向来都只是有麻香味,由于肌肉本身就有淡淡的清香味,如果再加入花椒的话会破坏肉质本身的味道。
炖羊头肉需要姜片、葱段、料酒等佐料。
炖羊头汤需要用到一些佐料,这些佐料不仅能够调味,还能够去腥增香,使汤更加美味。
除了姜片、葱段、料酒以外,还可以根据个人口味加入桂皮、花椒、八角等佐料,让炖羊头汤更加丰富多彩的口感。
不过需要注意的是,佐料和羊头要搭配合理,用量不宜过多,否则会影响口感。
此外,为了让汤汁更清澈,还可以在煮之前先将羊头焯水。
清炖鸡主要是突出原材料本身的味道,最好用土鸡,我清炖鸡开始只放姜片和鸡一起炖(有时候会加入元贝),然后在起锅时放入盐就够了。也可以放入椰子水和鸡一起炖,但千万不要放五香粉,完全盖住汤的鲜味。