炒菜勾芡用哪种淀粉好？(炒菜勾芡用哪种淀粉好？)

炒菜勾芡用哪种淀粉好？

关于炒菜勾芡用哪种淀粉好的问题，现在一般的炒菜几乎都用土豆粉面，还有地瓜粉面子，因为这两种粉面子是人在饮食上常用的，我认为地瓜粉面好，营养价值高。

炒菜勾芡用哪种淀粉好？

关于炒菜勾芡用哪种淀粉好的问题，现在一般的炒菜几乎都用土豆粉面，还有地瓜粉面子，因为这两种粉面子是人在饮食上常用的，我认为地瓜粉面好，营养价值高。

烧菜勾芡用什么淀粉比较好？

烧菜勾芡用玉米淀粉是比较好的，因为玉米淀粉最大的特点是吸湿性强,也是烹饪中使用最为广泛的淀粉,主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。

在做一些炒菜、汤羹的时候,常使用玉米淀粉来勾芡,使汤汁更加浓稠,从而提升口感;在油炸食物时,在食物表面裹一层玉米淀粉,口感会比较酥脆

粥用哪种淀粉勾芡效果好？

玉米淀粉我觉得不错

淀粉的种类

勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用淀粉的这种特性。

1、绿豆淀粉

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

2、马铃薯淀粉

又叫土豆淀粉，是目前用的最多，质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。土豆粉可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。

3、小麦淀粉

小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

4、甘薯淀粉

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成，又叫地瓜粉。一般呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉的粘度较太白粉更高，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉。

5、玉米淀粉

是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，白色微带淡黄色。是最普通的淀粉，也是市场上供应最多的淀粉。不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉，港菜一般则惯用玉米粉勾芡。土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

此外，还有菱角淀粉、莲藕淀粉、荸荠淀粉等。