塔塔粉是什么？

塔塔粉是什么？

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

什么是塔塔粉？

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

而且蛋白储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

塔塔粉的使用方法和配方？

添加方法它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。应用配方：A:蛋黄4个牛奶60克百钻色拉油60克细砂糖60克盐1克