桑刀和切片刀在大小、主要用途和特点等方面有所不同。1、大小不同:桑刀的刀面比较长,刀刃也比较平,且刀身上面是黑色下面是白色,片刀刀身比较方正,按大小可粗略分为大片刀、中片刀和小片刀。2、主要用途不同:桑刀的刀身比较薄同时还很轻,主要用于切片、切丝等软性食材。片刀是烹饪中餐时所用的刀,由于其精细的刀工处理,不太容易斩比较硬的物体。3、特点不同:桑刀源于浙江海宁三把刀中的柳叶刀,其具有轻、薄、利的特点。片刀由于面积大,重量适当的特点,切菜时在重力作用下,可以进行比较大幅度的剁切能力。
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