麦芽糖和白糖的区别

在日常饮食中，糖是我们必须少吃的食物，特别是在家庭中应用更广泛，甚至可以代替味精，作为烹饪时的新鲜调味料。

麦芽糖是另一种食物，虽然它也被称为糖，但它与糖有很大的不同。

1.不同材料的麦芽糖是由淀粉酶与麦芽作用在淀粉上制成的，白糖是由甘蔗或甜菜制成的。

2.麦芽糖的不同用途可以用来熬制烘焙所需的糖浆，多用于制作萨其玛（Sachima）、牛轧糖、糕点等，而白糖则用于制作蛋糕或饼干。

3、不同麦芽糖的外观颜色是金黄色的，没有结晶，是胶体状态，而白糖是白色晶体，根据颗粒大小，分为粗糖和细糖。

4、不同化学性质的麦芽糖在一定条件下可以水解，产生两个分子的葡萄糖。它是一种还原糖。白糖和白糖溶液在热、酸、碱、酵母等作用下，会产生各种不同的化学反应，不仅直接造成白糖的流失，还会产生一些对产糖有害的物质。