松鼠桂鱼又名“松鼠鳜鱼”,属于苏菜系中的苏帮菜。
松鼠桂鱼是江苏苏州地区传统的一道名菜,这道菜做好之后鱼和“松鼠”一样。松鼠桂鱼在江南地区也一直被视为上等佳肴,在海内外都享有极高的声誉。
关于松鼠桂鱼的起源,有很多的说法,相传在乾隆皇帝下江南时,苏州地区就有了“松鼠鲤鱼”这一道美食,乾隆皇帝都曾经享用过,再后来的发展之下,慢慢就成了“松鼠桂鱼”。在清代的《调鼎集》中就曾有关于“松鼠桂鱼”做法的记载,“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式,油酱油烧”。
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