奶油是指牛奶经离心分离得到薄奶油,成熟、搅拌、压制制成的乳制品,其主要成分是乳脂,营养丰富,可以直接食用,也可以作为其他食品的原料。
根据奶油食品安全国家标准,奶油可分为薄奶油、奶油和无水奶油三种:1.以牛奶为原料的薄奶油,分离出脂肪部分,添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂,加工成脂肪含量为10.0%~80.0%的产品。
2、以牛奶和/或薄奶油(发酵或未发酵)为原料的奶油(黄油),加或不加其他原料、食品添加剂和营养强化剂,加工成脂肪含量不低于80.0%的产品。
3、无水黄油(无水黄油)以牛奶和/或薄奶油(发酵或未发酵)为原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,加工成99.8%脂肪含量的产品。