中国有几大菜系它们分别是什么

中国有八大菜系。它们是川菜、广东菜、鲁菜、福建菜、江苏菜、湘菜、浙江菜和安徽菜。

它们是经过长期演变的自己的系统，具有鲜明的地方色彩。

鲁菜非常讲究原料的质地，味道以咸鲜为主。

川菜以辛辣为主，擅长用辣椒、麻椒等东西调味。

粤菜与西餐兼容。粤菜风味以鲜香为主，对火候和油温要求高，一只，苏菜口味比较清淡，以炖煮、焖煮等烹饪技艺著称，一只，福建菜口味很鲜，擅长做汤，一只，浙菜同样清淡，菜品讲究，形式讲究，一只，湘菜麻辣鲜香，注重原料搭配，

徽菜口味鲜辣，擅长烹饪、蒸和炖。

中国菜是社会公认的中国菜学派，在选料、切割、烹饪等工艺方面经过长期演变，发展成自己的体系，具有鲜明的地方风味特色。

中国饮食文化的烹饪是指由于某一地区的气候、地理、历史、产品和饮食习俗的差异，经过长时间的演变，被全国公认为地方菜肴的一套自成一体的烹饪技巧和风味。