油和水的沸点哪个高

油的沸点比水高。在标准大气压下，油一般在250度左右沸腾，而水在100度沸腾。

当液体沸腾时，在其内部形成的气泡中的饱和蒸汽压必须等于外部施加的压力，以便气泡生长和上升，所以沸点是液体的饱和蒸汽压等于外部压力的温度。

液体的沸点与外部压力有一定的关系。当液体的压力增加时，它的沸点就会增加。当压力降低时，沸点就会降低。例如，在高山中烹饪，水很容易沸腾，但米饭不好煮。这是因为大气压力会随着地形的上升而降低，水的沸点会随着高度的上升而逐渐降低。