糟米是什么

坏米又称糙米。糙米是未经加工或少加工脱壳后获得的全谷物大米。它由米糠、胚胎和胚乳组成。

与白米相比，糙米实现了更高程度的大米总养分保留。

米粒是以大米为原料生产的各种产品的副产品，含有约40%至50%的蛋白质。这些植物蛋白质易于消化和吸收，并含有许多必需的氨基酸，因此是良好的蛋白质资源。

糙米是稻壳中仍保留着大米的皮层和胚，与大米相比，不仅含有较多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更重要的是还含有膳食纤维、面筋、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、辛醇、肌醇等促进人体健康的功能因子。

糙米皮层的粗纤维含量高，质地致密。直接烹饪时，水分不易进入胚乳，胚乳中的淀粉不易糊化，因此适口性、烹饪性和消化性较差。

为了提高人们对糙米的接受度，许多学者进行了积极的尝试和探索，利用研磨、浸泡、发芽、干燥、辐射、酶水解、超高压、挤压等技术来提高糙米的食用质量，以生产出能够满足人们消费需求的食用糙米。