碱面和小苏打的区别

碱面和小苏打的区别是：1、碱面不同分子式的化学名称是碳酸钠（Na 2 CO 3），小苏打的化学名称是碳酸氢钠（NaH CO 3）。

2、碱性不同的小苏打水是弱碱性的，在50度左右的热水中可以分解、融化，碱性表面的水是碱性的，容易溶于水。

3、热稳定性不同碱面的热稳定性比小苏打强。

小苏打受热分解形成碳酸钠、水和二氧化碳。碱表面受热不分解。

4、闻不同的碱表面会闻到刺鼻的气味，小苏打没有任何味道。

碱面：碱面也叫食用碱，食用碱不是常用的调味品，而是一种食品松弛剂和肉嫩剂，可以使干货原料迅速上升，软化纤维，去除发面的酸味，适当的使用可以为食物带来优异的色、香、味、形，提高人们的食欲。

小苏打：小苏打是一种酸性盐，用弱酸中和强碱形成。溶于水时呈弱碱性。

这种特性可以用作食物制备中的发酵剂。

碳酸氢钠在作用后会留下碳酸钠，过度使用会使成品有碱味。