小苏打和食用碱有什么区别

膳食苏打和小苏打是我们日常生活中最容易混淆的两种食用食品添加剂，那么这两者有什么区别呢？

1、食用苏打和小苏打在分子式上是不一样的，食用苏打的化学名称是碳酸钠，小苏打的化学名称叫碳酸氢钠。

2、食用碱主要是用作疏松剂，会变成疏松的多孔蛋白在发酵的过程中会产生一点酸味，所以食用碱，可以与一些酸味物质融为一体，还可以与蔬菜中的有机酸、胃酸和脂肪气味融为一体。

小苏打的作用是作为膨松剂使用，使面团蓬松，加热后，二氧化碳会沉淀，使面团蓬松柔软。

3、小苏打也是一种基础，但是有些小苏打可以洗和喝比弱化，而且碱面太碱性，不能直接洗和喝，这就是为什么小苏打的使用频率会高很多。