八爪鱼怎么收拾？(八爪鱼怎么收拾干净)

清洗、前处理（包嫩）

章鱼先用水洗去污物，在耐心地撕去表皮，尤其是触手的凹眼要反复清洗，而后将章鱼装在白布袋。扎好口后，重摔3-4下（往地面上摔）、每次摔一只。

烹调及经典菜肴

1、酱八带：处理过清洗的八带放入净开水锅用盐水煮，逐次放入大茴、花椒、葱、姜、桂皮、白糖等、开锅煮10分钟后，加入好面酱，再煮5分钟，找口（咸淡口感等）；

2、蒜薹八带：水焯八带200克、蒜薹洗净切寸段100克、水发木耳6-7片改刀。葱姜等酌量、料酒、花生油、味精、香油等。急火热油，烹调程序：花生油-葱姜炝锅-下木耳-蒜薹-料酒-白糖-找口-淋香油，出锅；

3、八带炖鲈鱼：处理过的八带400-500克，切寸段、鲈鱼中段500克切边长为寸 的方块、调料常规，料酒白糖不可少。烹调程序：鲈鱼预先炖熟（8分熟）沥汁。葱姜呛锅-下八带-烹调料-高汤-鲈鱼--大火炖-找口-淋香油-收汁-出锅-开吃