正宗酸汤鱼杀鱼不断头杀法教程？(酸菜鱼杀鱼操作过程)

食材准备：草鱼一条；

辅料：酸菜100克，泡椒30克，姜10克，葱5克，蒜子10克，干辣椒3个，鸡蛋1个，白胡椒5克，料酒10克，白糖5克，鸡粉5克，白醋适量；

第一步，购买一条草鱼，然后让老板加工切片，跟他说弄酸菜鱼即可。如果购买整条的话一道君附送刀法（步骤如下：先去除内脏、鱼鳃。然后由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法，鱼胸骨自然就切下来了，最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。）将准备好的鱼片用白胡椒、鸡蛋、料酒、淀粉、盐、适量的油搅拌均匀。腌制10分钟左右。将鱼头，鱼骨，全部斩块备用。

第二步，泡酸菜洗干净，然后将水分拧干，切成粗丝。 第三步，将准备好的泡椒切段、姜切成粗丝、蒜切片、干辣椒切斜片、葱切花。

第四步，锅洗干净然后擦干，下适量的油。放入鱼头、鱼尾、鱼骨、倒入适量的料酒、煎炸至两面金黄即可。然后放入适量的清水，大火烧开。煮大概10分钟，汤汁变为奶白色即可。然后将鱼头鱼骨捞出装进碗里。

第五步，下少量的油，在五成熟的时候，加入姜、泡椒、蒜、翻炒出香味，然后再加入准备好的酸菜，继续炒香。再炒香后，倒入刚刚准备好的鱼汤，再放入适量的盐、鸡粉、白醋、白糖、胡椒粉。转大火烧开。 第六步，将锅再次洗净，然后放入适量的油及干辣椒小火煸炒至香，捞出。倒在鱼片上，撒上葱花。