白酒生产工艺流程

白酒的生产过程包括粉碎、配料、润和混合材料、蒸和胶拉提纯、冷分散、加曲、加水积聚、入罐发酵和出罐蒸酒八个过程。

发酵必须掌握酒精的变化，一般应遵循前慢升、直升、后慢降的原则。

即入罐后，温度逐渐升高，发酵中期，温度应稳定一段时间，然后到发酵后期，发酵温度缓慢下降。，白酒的蒸糊要蒸糊在山楂的缓壶里，蒸糊前，再拌一拌山楂，然后用铁锹和鸡腿，一层一层地蒸糊在缓壶里；，发酵酒的酒糟用竹篮抬出到缓壶里蒸馏；蒸笼蒸笼要按稳、准、细、匀、薄、平的原则操作，蒸笼要按两小一大的原则操作。收酒时应按照酒的大小来区分头、原酒和尾，看花是根据酒大师的经验来区分的，收酒一般是0°。

酒头、原酒和酒尾被分级并储存在单独的罐中，一般储存6个月以上才能成熟酒体。