肉坏了是什么味道

肉变质时，往往会有酸味。

肉是细菌和微生物的良好营养来源。肉尝起来不新鲜，这是厌氧菌利用肉中的糖原进行无氧氧化造成的。

此外，变质的肉也会有腐臭或腥味。这是因为，在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、脂质和脂蛋白逐渐被分解，产生脂肪酸、甘油等物质。

在一系列的化学变化中，产生了三甲胺、二甲胺和神经碱等物质，从而产生了听和鱼的气味。

从颜色也可以区分，新鲜的猪肉是鲜红色的，去坏的猪肉是白色的，然后从气味是臭的，不是新鲜的气味。

还有就是手指压在新鲜猪肉上的凹陷可以立即恢复，弹性好，用指压法。

新鲜的猪肉，脂肪是白色的，坚硬的，有香味。

肉的外面往往有一层略微干燥的薄膜，肉紧绷，有弹性，手指按压后凹陷立即恢复。

第二个鲜肉颜色比鲜肉深，缺乏光泽，脂肪呈灰白色，表面有粘性，略有酸败霉味，肉软，弹性小，凹陷后轻压不能及时恢复。当肉被切开时，表面湿润，会渗出浑浊的肉汁。

腐肉粘稠，表面比较干燥，颜色灰褐色，肉质柔软无弹性，穴位按压后凹陷部分无法恢复，留下明显痕迹。