和面用冷水还是热水

很多人都爱吃面食，喜欢在节假日和周末在家做。

但其实和面有个秘诀，用冷水、温水、热水三种不同的水和面，面食的味道会不一样。

1.冷水和面。

低于30摄氏度的冷水，会产生坚韧、有光泽的面团。

成品面团坚韧、脆而结实，不折断。

冷水和面适合做面条、饺子、馄饨和煎饼等。2、温水和面。

使用50度左右的温水和面，和好的面团柔软有力度，可塑性强，容易成型，使面食不易变形，口感好，色泽白。

温水和面适用于各种蒸糕、洋葱煎饼等。3、热水和面。

使用60-100度的热水和面条，会使面粉中的蛋白质凝固，面团的质地被破坏，淀粉吸水变成糊状，使意大利面细腻甜美，更适合做馒头、蒸饺、烧麦、锅贴等。所以用冷水还是热水没有硬性规定。但是你可以根据你想做的食物使用热水或冷水。

一般蒸馒头用温水和面蒸馒头可以让酵母打开，这样馒头吃起来更柔软。

如果是用面粉做面条、饺子等食物要用冷水和面，这样面团更有活力。