炸丸子用什么淀粉比较好

豌豆淀粉、玉米淀粉、糯米粉、红薯淀粉都可以用来做槌球，但最好是用红薯淀粉，因为红薯淀粉粘度比较高，而且能耐高温。用红薯淀粉炒的槌球不仅酥，而且不容易炸。

炸丸子的时候，如果想吃酥脆的，直接炸，最好不要加鸡蛋，因为加鸡蛋容易丸子变软;如果油炸丸子要用于炖菜、涮锅，可以适当加入一些鸡蛋，可以使丸子的口感更柔和。

很多人喜欢在炸丸子的时候放一些酱油和葱花，其实是不可取的，在肉馅里加了酱油，炸丸子在高温炸的过程中会很快上色，表面已经上色了，但是里面还没有成熟，加葱花也是一样的道理，因为葱花比较容易炸糊，会影响炸丸子的风味和口感。

炸肉丸是一种国内小吃，一般分为肉丸和素丸，原料少，烹饪工艺简单，而且营养丰富，是一种老少咸宜的小吃，用红薯淀粉炸丸子，肉质不老，也能保证肉质细腻嫩滑，但注意炸肉丸的油温不能太高。