熟油是什么油

在一般人眼里食用油分为两大类，一类是植物油，一类是动物油，植物油只有花生油和香油可以生吃，一只；但在厨师眼里食用油又分为生油和熟油，一般来说熟油就是加热食用油，从专业的角度来说，食用油加热到三四火，也就是从生油变成熟油，

一般我们每天都用熟油，油炸的时候加热到油七八成热，用来做菜。

油炸的时候，我们要判断油温是否合适，一是用手靠近锅中心去感觉，二是看锅里的油是否在滚动，不要等锅烟，如果锅烟的温度很高，食材在这个时候进入锅里，很难保持原来的营养。

如何测试油温转化为热量：1冷油温，1-2转化为热量。

把筷子放入油中没有反应，这次的版本适合油炸坚果食物，如油炸花生。

2.低油温，3-4转化为热量。

筷子放在油中会在它们周围产生微小的气泡，通常用于炒、滑和炒等菜肴。

3.中等油温，5-6加热。

仔细看油的表面会有涟漪，筷子周围的气泡变得密集，但没有声音，适合烹饪锅和烹饪。

4.高油温，7-8成热。

筷子周围有很多气泡，有噼啪声，适合油炸或炸肉和鱼。