脱酸肉和不脱酸的区别

酸后肉的味道大大改善，口感细嫩，改变肉的酸碱度，代谢产物被最大限度地分解和排出，改变肉的分子结构。

而普通肉的分子结构没有改变，肉的硬度增加，嫩度下降，风味，味道不好，导致肉的质量下降。

去酸化肉是现代肉类卫生和营养科学所倡导的一种肉类成熟技术。

具体来说，猪肉必须在冷却槽中屠宰24小时，然后在0°C~4°C工作车间分段完成。同时，包装、储存、运输和销售都必须在低温控制下进行。

没有任何冷却的猪肉是有很多缺点的：1、猪在屠宰前因为恐惧和紧张，导致大量激素进入体液和血液，导致这些有害物质在体内。

2、由于肉屠宰后温度高，细菌繁殖。。；3、在常温条件下，肉的硬度增加，嫩度下降，风味和口感不好，导致肉的质量下降；。；4、从屠宰、加工、运输、储存、出售到食用，都在自然环境中，肉被空气、细菌等污染是不可避免的。