杭州拌川面馆正宗做法？(杭州拌川面馆正宗做法视频)

配料： 高筋雪花粉 400g 、 清水 130ml 、 盐 3g 、 食用碱 1g 、

拌川菜配料： 韭黄 80g 、 香干 3块 、 肉丝 80g 、 盐 适量 、 酱油 2勺 、 料酒 1勺 、 糖 1/3勺 、 鸡精 1/3勺 、 清水 1/4小碗

步骤1

准备好福临门高筋雪花粉、肉丝、香干、韭黄。

步骤2

下面开始准备做面条的材料，福临门高筋雪花粉400g、清水130ml、盐3g、食用碱1g，将面粉加入面条机中，再将食用碱和盐放入面条机中，启动自动按键后，加入130ml水。

步骤3

3分钟后，面条做出，面条色泽洁白又劲道。

步骤4

香干切细丝，韭黄洗净切成段，肉丝中加入适量盐、料酒和淀粉抓匀腌制一会。

步骤5

锅中水烧开，放入面条煮开，面条捞出后放入冷水中冷却一下，捞出面条，沥干水分。

步骤6

锅中倒入适量油烧热，放入腌制好的肉丝，翻炒至变色，装出肉丝。

步骤7

锅中倒入香干丝和韭黄翻炒出香味。

步骤8

将炒过的肉丝放入锅中，往锅中加入1勺料酒。

步骤9

再加入2勺酱油、1/3勺白糖和1/3勺鸡精调味，翻炒均匀。（盐可以自主加入）

步骤10

锅中倒入适量清水煮沸，加入面条。

步骤11

翻动锅子，让菜料和面条均匀的在一起，翻拌至面条变热即可。