芹菜炒肉丝怎么做？

芹菜炒肉丝和辣椒炒肉丝有异曲同工之妙。不同的是辣椒换成芹菜，而两者的处理方法有不同。普济说个详细菜谱吧：

⒈材料：芹菜半斤，猪瘦肉四两，葱、姜、盐、淀粉、生抽适量，干红椒一只。其中芹菜有两个品种，土芹菜和西芹菜，任选一样。

⒉准备：瘦肉切丝，给点淀粉和生抽抓匀腌着。土芹菜去掉叶子，切寸段，放开水锅里焯到变色捞起，放凉水里浸泡着。西芹也去叶，斜刀切丝，焯水后泡凉水里。葱切段，姜切丝，干红椒切丝。

⒊爆炒：炒锅大火烧热炒油到起烟，爆香葱姜，捞起芹菜入锅翻炒几下加肉丝，给盐、生抽继续颠炒半分钟，入味关火，起锅装盘。