蚝油腌黄瓜怎么做？

腌黄瓜怎么做?其实挺简单，但要做出满分的腌黄瓜有一定的难度，需要注意一些细节。例如，腌黄怎么不发酸?怎么腌不生白花?怎么做黄瓜才是脆口的?如何延长贮存时间……等等系列问答。

那么怎么办呢?不用担心，本文将全面解答，你需要的是往下看，顺便点赞支持下。

腌黄瓜美味做法

主料：黄瓜3斤。

配料：小米辣20克、生姜20克、大蒜30克、花椒、干辣椒适量。

配料：酱油450ml，高度白酒30ml，蚝油30ml，白糖100克。

——制作过程——

第一步：切配。黄瓜的种类不限，可以是小黄瓜，也能是大黄瓜，看你喜欢哪种了。然后，黄瓜要洗净切去头蒂，去除瓜瓤，切成手指粗的长条备用。

提醒，黄瓜的瓜囊必须去除，口感才爽脆。

第二步：脱水。黄瓜切好之后，和小米辣放入大盆中，撒上两汤匙的盐，大概是30克左右，搅拌均匀，腌制半个小时。

时间到后盘底会流淌着许多黄瓜的汁水，将其倒掉，此时的黄瓜韧性已经不错了，对折能不断。但还不行，需要取出黄瓜放在大铁盘中，摊平摊散，放在日光下晒3个小时，进一步脱水，水分越少，后期的腌黄瓜越爽脆。

提醒：黄瓜要晒到干瘪瘪的，柔性性很好，能360度对折为佳!如果嫌晒制麻烦，可以将杀出水分的黄瓜，放入纱袋中扎紧，压上重物两三小时，也能逼出水分。

第三步：熬汁。起锅烧热，放入适量的油，放入姜蒜片煸香，随后放入花椒和干辣椒炒出香味。接着倒入酱油和白糖，大火煮至沸腾，关火放凉备用。

提醒，油的量要比平时炒青菜多一些，以一斤黄瓜配比10克的油为标准。其次，酱汁必须等放凉了才能使用，否则黄瓜会变质!蚝油也是等汁凉后才放入拌匀，鲜味不会损失。

第四步：腌制。黄瓜和小米辣放入容器里，可是玻璃罐，也可以是坛子，前提是必须干净无水分，才能避免腌黄瓜时长花发霉了!然后倒入冷却后的酱汁，放入白酒封坛，封上保鲜膜，拧紧盖，腌制到次日即可食用了!

提醒，如果不着急食用的话，建议腌制15天以上，尽可能把亚硝酸盐排除，吃着放心。其次，如果想吃久一点，建议放在阴凉避免日光照射的地方，能延长保质期。当然，更好是放冰箱冷藏，半年都不会变质。

常见的问题

1、放这么多酱油，不会太咸了吗?

腌黄瓜和其它腌渍菜原理一样，必须咸度足够，才不会变质，才有腌黄瓜的风味。其次，这里所用到的酱油不是老抽，不然色泽黑得跟煤炭似的，而是普通生抽，或者是袋装的酱油，虽价格便宜，但风味不错。

对了，如果是要一天吃完的，可以不用放这么多酱油的，推荐一款懒人版的腌黄瓜给你!以黄瓜500克的比例来做。

前期黄瓜用盐杀出水分备用。然后大碗中放入姜蒜片，花椒、干辣椒，香叶，浇上热油激发出香味，倒入3汤匙生抽，2汤匙的陈醋，1汤匙的蚝油，少许的白糖，芝麻香油搅拌均匀，腌制两个小时就可以食用了。

注：一汤匙=15ml。

2、腌黄瓜不爽脆是什么原因造成的?

脱水步骤出错了!初步黄瓜撒盐时放的盐不够，担心放多了咸，所以没能充分杀出水，其实不必顾虑的，盐一部分会随着汁水流出，不信，你做时尝尝便知。真心喜欢淡一点，这一步也不能少放盐，只能在杀出水后再清洗几遍，减水咸味。

其次，或许是撒盐后腌制的时间短，也会出现以上的情况。

3、为什么有时腌黄会生白花，或者发霉了。

▲黄瓜没有清洗干净，残留有农药成分，其次黄瓜必须是新鲜的，不发黄、无斑点的才行。

▲是容器不干净，或者残留有生水。

▲熬酱汁时没有充分沸腾就关火了，或者是酱汁没等完全降温就浸泡黄瓜，那么就容易变质生花了。

▲没有加入高度白酒封坛杀菌。

▲每次取出腌黄挂食用，必须用干净无水分的筷子夹取，不能用手捞取，然后每次都要拧紧瓶盖，避免杂菌进入，从而导致变质，

▲黄瓜的存放条件是，要在阴凉无日光照射的地方，才能避免温度过高，发酵过快而变质。

结语

腌黄瓜的制作虽简单，但要注意的细节可不是。以上介绍的方法只是个人的做法，实际上千人有千种做法，没有最好的，只有适合自己的才是最好的。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

佘小厨(完)