抹茶是什么茶？

最早见到抹茶类食物的时候，我曾把它当做一种口味特别的茶叶。对于出生在茶叶之乡、家附近就是陆羽故居的我来说，抹茶=绿茶=用沸水冲泡茶叶，而非这种绿色的奇怪粉末。宇治抹茶更是闻所未闻。后来我到京都生活，宇治成了后花园一样的存在，这才开始渐渐对抹茶有了比较深入的认识。

有点像散粉，还配个刷子

很多抹茶控可能认为“宇治抹茶”是一个品牌，其实宇治是位于京都府南部的一个小城市，这里所产的茶都叫宇治茶，类似于咱们地西湖龙井、安溪铁观音等等。而日本所产抹茶大多都来自宇治，因此也就有了世界抹茶在日本，日本抹茶在宇治之说。

通常来讲，宇治茶和静岡茶、狭山茶并称为日本三大茶。

战国时期：

一生致力于结束战乱，重建封建秩序的“ 日本三杰 ”之一织田信长途经宇治，被采茶和制茶的场景感动，于是任命茶师森彦右衛門担任宇治乡的茶头。后来，著名茶人千利休也任过这一职。最后，在同为“ 日本三杰 ”之一丰臣秀吉的扶持下，宇治茶的地位水涨船高，成了“高级茶”的代名词。

那个时候，只有皇族，贵族和少部分高级僧侣才能享用，抹茶妥妥地站在日本茶鄙视链地顶端。

江户时代后期：

课税日高，宇治主动寻变，遂走出高级茶的小框框，增加了许多为大众饮用而开辟的茶园，这才广开销路，为日后大量贩卖做了铺垫。

明治维新后：

抹茶终于从有规有矩的茶道象牙塔中飞出来，全面大众化，而现在所说的“混合宇治茶”，基本上宇治茶占50%以上，另外混合奈良、滋贺或三重产的茶叶。

抹茶就这样走下神坛，不但在日本国内成了大众消费品，也成了“日系”标签，走出国门，拥抱世界。

在日本的语境中，抹茶也叫碾茶，将一种遮阳栽培的茶叶新芽，去除茎和叶脉，用石磨碾成非常细的粉末后冲泡而成。关键的一步是用“茶筅”来点茶，即用它在碗里来回刷打出泡沫，使抹茶粉均匀地融入水中，这样喝起来才不会有一小团粉没化开的感觉。

但直接喝抹茶这件事，不仅需要整套繁复的流程和工具，还要系统学习复杂严苛“茶道”的技巧，在当今日本也不算家常。

日本茶道

所以，即便在日本，普通人也只是偏爱抹茶味的点心以及饮品，但真正愿意喝抹茶的人，还是非常小众的那一撮。

所以，比起单纯的喝纯正的抹茶，“吃抹茶”才是最时髦的做法。都说爱抹茶，但你爱的可能不是这种茶，而是各种“抹茶”味道的甜点。

在日本国内都是这样，就更别说在国外了。

要想甜点好吃，抹茶粉至关重要

抹茶甜品的高下，最关键的还是抹茶粉的质量。但对于抹茶质量，目前还没有教科书般的量化指标。一般从色香味来判断——好的抹茶色正绿或翠绿，香气有明显的覆下香，味呈鲜甘二味，不苦不涩，回韵绵长。

而真正高级的抹茶粉做出的抹茶卷，蛋糕体呈现黄绿色，在不P图的情况下，不可能有特别鲜艳的绿。

但低等级的抹茶，苦、涩，不鲜不甘，为了色绿就要增加投茶量。投茶量大就意味着苦味和涩味。所以，为了取悦食客的味蕾，店家就要放更多的糖来中和苦味和涩味。这也是为什么，一众抹茶甜品连锁店的蛋糕类出品都会偏甜。

所以，要做好的抹茶甜品，首先要从抹茶粉的品控开始，而不是胡乱用一些号称来自宇治和京都的“低等级抹茶”。如果没有日本的优质抹茶资源作为稳定供给，根本没办法铺天盖地开店。